PacoPerez正在進(jìn)行試驗(yàn)。這位大廚已經(jīng)為他的好幾個餐館贏得了米其林星級認(rèn)定。而他現(xiàn)在就在其中的一家米其林星級餐廳——巴塞羅那藝術(shù)酒店（HotelArts）的LaEnoteca，忙著創(chuàng)造一種新的菜式。
只見他把一只盤子塞進(jìn)了一個看上去有點(diǎn)奇怪的機(jī)器里，這臺機(jī)器看起來有點(diǎn)像一臺大型的微波爐。他點(diǎn)了幾下控制面板，幾分鐘之后又把這只盤子去了出來，只見上面已經(jīng)擺上了一個精致的花狀設(shè)計(jì)。
接下來他要做的是往上面添加更多的成分：魚子醬、海膽、辣醬、雞蛋，以及一種胡蘿卜“沫”。他將自己創(chuàng)作的菜式稱為“海珊瑚（SeaCoral）”。“它就像我們在海底看到的那樣。”他解釋道。“它就像上面有一個海膽的珊瑚——當(dāng)我們品嘗時，會體味到大海的玄妙和碘的味道。”
據(jù)Perez介紹，這道菜最核心的部分——“珊瑚”——是用海鮮醬制作的，設(shè)計(jì)得非常復(fù)雜，使用手工的話本來極難完成，但是借助一臺3D打印機(jī)，就很容易地制作了出來。
Perez先生對這樣的結(jié)果很高興，同時也對這臺機(jī)器的功能大加贊賞。他正在使用這臺機(jī)器被稱為Foodini，是由NaturalMachines生產(chǎn)的一種食品3D打印機(jī)，該公司距離LaEnoteca只有幾英里遠(yuǎn)。
延伸閱讀：《像普通廚房用具的3D食品打印機(jī)》
毫無疑問，要將美食與科技結(jié)合起來，巴塞羅那無疑是最合適的地方之一，這里屬于西班牙加泰羅尼亞,該地區(qū)以出色的烹飪而知名。另外，這里也出了很多世界聞名的大廚，比如FerranAdria（他曾師從PacoPerez并與之共事過一段時間）等。
精心設(shè)計(jì)
與其它使用桌面3D打印機(jī)改裝的食品3D打印機(jī)不同，F(xiàn)oodini從一開始設(shè)計(jì)時就被定義為一臺專門的食品打印設(shè)備。它可以3D打印范圍非常廣泛的食物，從巧克力到土豆泥。其配料都放在一種不銹鋼的小容器里，這種容器是可以重復(fù)使用的。如果使用合適的原材料，這臺機(jī)器可以3D打印出幾厘米高的結(jié)構(gòu)，因此可以實(shí)現(xiàn)一些比較復(fù)雜的3D設(shè)計(jì)。與此同時，它也是一種所謂的“物聯(lián)網(wǎng)”裝置，也就是說這臺機(jī)器可以接到互聯(lián)網(wǎng)，接收從任何地方上傳的食譜和設(shè)計(jì)。
NaturalMachines公司聯(lián)合創(chuàng)始人LynetteKucsma說，基于兩點(diǎn)主要原因，有很多頂級的大廚對這種食品3D打印機(jī)感興趣。其中一個就是可定制，它使得大廚們能夠創(chuàng)造出不太可能通過手工制作的菜肴。
“另外一個原因就是自動化。”她說。“想象一下某天晚上，您需要為一百多號人準(zhǔn)備樹枝形狀的面包棒，如果有一臺3D食品打印機(jī)的話，您可以讓它自動執(zhí)行。”
日益增長的市場
實(shí)際上，除了Perez先生之外，其他的大廚也正在嘗試這種新技術(shù)。來自西班牙Lleida的LaBoscana餐廳的MateoBlanch一直在使用一家荷蘭公司生產(chǎn)的3D打印機(jī)。他在去年對《英國國際商業(yè)時報(bào)》稱：“它改變了我處理食物的方式，我能夠達(dá)到以前不可能實(shí)現(xiàn)的精確水平。”
在美國，3D打印機(jī)生產(chǎn)商3DSystems已經(jīng)開始在一些雄心勃勃的項(xiàng)目中與美國烹飪學(xué)院合作。
延伸閱讀：《3D Systems與美國烹飪學(xué)院合作開發(fā)3D食品打印技術(shù)》
這些3D食物打印機(jī)的供應(yīng)商很樂觀地認(rèn)為，這些設(shè)備將很快成為頂尖的專業(yè)廚房中常見的工具。但是對于MsKucsma來說，這僅僅是開始。她預(yù)計(jì)面向消費(fèi)的3D打印機(jī)市場將會日益增長。她說：“當(dāng)人們看到它已經(jīng)進(jìn)入了餐館...并習(xí)慣于3D打印食品的味道時，觀念的轉(zhuǎn)變就開始發(fā)生了。”
MsKucsma繼續(xù)介紹說，食品3D打印機(jī)有一個功能，可以使其更具吸引力，那就是做飯的能力。她說，現(xiàn)有的Foodini“能夠加熱個別食物，使其保持熔融狀態(tài)，比如巧克力。”——但是該公司正在開發(fā)的機(jī)型將會在未來增加做飯的能力。市場調(diào)查表明，這真的可以幫助該產(chǎn)品進(jìn)入主流。
