近年來，國內(nèi)餐飲行業(yè)雖然呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢，根據(jù)今年的的數(shù)據(jù)顯示，2019年1-4月全國餐飲收入1.39萬億元?？雌饋硇蝿菀黄蠛?，但實際上餐飲行業(yè)仍受到不少的挑戰(zhàn)與競爭。
新零售企業(yè)紛紛涉足餐飲，如盒馬鮮生、京東7Fresh都開辟有餐飲區(qū)，讓傳統(tǒng)餐飲面臨的競爭更激烈。餐飲行業(yè)競爭也從原來的價格、味道、服務(wù)的競爭，發(fā)展到品牌、多業(yè)態(tài)、多場景、審美、戰(zhàn)略定位的競爭。
餐飲經(jīng)營者面臨的挑戰(zhàn)越來越嚴(yán)峻
曾經(jīng)有一個段子，有一個餐飲老板抱怨道，他開的連鎖餐廳月入百萬，但還是不賺錢。餐廳經(jīng)營者不僅要想辦法與外界同行競爭，更要優(yōu)化內(nèi)部經(jīng)營，例如房租成本、人力成本、食材成本等的管控，都會影響餐廳營收。許多人提出升級智慧餐廳，引入智能收銀機(jī)、自助點餐機(jī)、送餐機(jī)器人和炒菜機(jī)器人等黑科技，有些看起來酷炫，但實際上是否真能幫助餐廳經(jīng)營者突圍而出，減輕運(yùn)營負(fù)擔(dān)，創(chuàng)造新的優(yōu)勢呢？
要考慮這些智慧餐飲智能硬件對餐廳來說是否屬于雞肋，首先要從引入成本、使用頻率和使用體驗三方面來看。
例如自助點餐機(jī)，首先就是解決點餐這一需求，屬于高頻應(yīng)用場景，引入成本比傳統(tǒng)收銀機(jī)略高?？土魈啵土鞲叻鍟r期經(jīng)常出現(xiàn)排隊情況的餐廳引入自助點餐機(jī)可以說是剛需。而對于本身客流不大的餐廳，使用一個收銀員的成本可能與自助點餐機(jī)相差無幾，不過考慮到人力成本需要持續(xù)投入（每月要發(fā)工資），自助點餐機(jī)只要一次的投入就能長期使用，從成本上來計算也是比較劃算。）
從使用體驗來看，顧客可以直接在自助點餐機(jī)的大觸摸屏上點選菜品，快速完成支付，打印憑條小票，而無需排隊等候點餐，體驗上更佳。而且自助點餐機(jī)有時甚至比人工點餐更能增加互動體驗。
具有刷臉支付功能的自動點餐機(jī)不僅可以快速完成刷臉支付，將點餐和支付收銀時間大大縮小，更可以通過人臉識別來判斷該顧客是否本餐廳的會員，并根據(jù)會員的消費習(xí)慣進(jìn)行智能推薦和優(yōu)惠券發(fā)放，甚至無需刷會員卡就能自動使用會員優(yōu)惠（想想我們?nèi)ゲ蛷d要帶上會員卡，還要店員在收銀機(jī)上刷卡操作，再確認(rèn)會員折扣計算，一系列操作容易讓后面排隊的顧客失去耐性）。
通過餐飲軟件的二次開發(fā)，這些自動點餐機(jī)甚至可以讓顧客給每道菜打分，提升互動體驗。下次顧客問餐廳有什么推薦菜時，這些都可以作為餐飲店家最真實的數(shù)據(jù)支持。
利用數(shù)據(jù)提升顧客的消費體驗，這是智慧餐飲的核心價值之一。對店家來說，帶刷臉支付自助點餐機(jī)可以加快餐廳的點餐收單收銀效率，更能通過收集運(yùn)營數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)，做好顧客個性化管理，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。
試想一下，自動點餐機(jī)通過刷臉可以知道每位顧客喜歡吃的菜式、消費價位、上一次光顧餐廳是什么時候，從而提出貼心和智能的推薦，這體驗是不是很贊？
