2020年1月8日，氣勢如虹的咖啡店品牌——瑞幸咖啡就宣布推出無人零售業(yè)務(wù)，其中就包括無人自助售賣機與無人咖啡機，進軍“無人咖啡”。對于瑞幸鋪開自助售賣機，外界聲音不一，有看好也有看衰，畢竟無人零售，尤其是無人餐飲行業(yè)現(xiàn)階段還是個“難啃的骨頭”，但瑞幸有勇氣挑戰(zhàn)無人零售領(lǐng)域，必然有著一定的信心和優(yōu)勢。
不同于星巴克這里主打提供休閑空間的咖啡店，瑞幸的咖啡門店更鼓勵“取完即走”，這種模式本身就跟無人零售和無人餐飲很相似。
而無人能解決什么痛點呢？就是營業(yè)時間和人手問題。舉個例子，春節(jié)快到了，我到附近商場逛一圈，有些店鋪是假期放假不營業(yè)，或規(guī)定在一個時間段內(nèi)營業(yè)的，我想買杯咖啡就變得不方便了，但有了自助飲料售賣機，我可以直接在自助飲料售賣機上下單，馬上就能喝到一杯熱乎乎的咖啡了。
尤其在辦公樓、學校、車站機場這類場所，具有一定封閉性，外賣和自助飲料售賣機就是解決上班族下午茶的最佳方案了，而外賣還需要時間成本與物流成本，無人自助售賣機的即時性就凸顯出它的優(yōu)勢了。
對比傳統(tǒng)飲料店，鋪設(shè)自助收銀售賣機，省去門店租用和裝修的成本，占地小且靈活，離消費者更近，場景更輕，成品制作時間更短。有專家測算，零售商通過鋪設(shè)自助售賣機這類自助銷售終端，坪效是傳統(tǒng)店鋪的5~6倍。再加上瑞幸運營以價廉、物美、高效來培養(yǎng)用戶消費習慣，再利用自身品牌推出自助飲料售賣機，推廣起來比市面上的其他自助飲料售賣機更輕松。
自助飲料售賣機好處多多，但也有一定的難題有待解決。不同于餐飲，零售的毛利率較低。無人自助售賣機雖然省去了一定的場地租金和人力成本，但貨損率是無人自助售賣機的障礙之一。瑞幸的自助售賣機希望通過人臉識別、刷臉支付、APP掃碼、語音交互來識別顧客身份，并以附近咖啡門店作為前置倉。當自助售賣機智能系統(tǒng)顯示貨物短缺時，即可隨時進行補貨和自助售賣機設(shè)備維護。
可以說，現(xiàn)在無人零售中，自助售賣機背后的智能系統(tǒng)起到重要作用。一些比較先進的自助售賣機生產(chǎn)廠家，它研發(fā)的自助售賣機可以進行補貨預(yù)警，也能根據(jù)所處地區(qū)、天氣和消費群體進行倉儲、物流、品質(zhì)管理、進貨預(yù)測等功能。如周末周日、商務(wù)區(qū)與住宅區(qū)等的投放策略，都可以通過自助售賣機進行智能分析。像天鮮配和每日優(yōu)鮮的智能自助售賣與補貨系統(tǒng)，甚至可以劃分為30多個變量因素，減少因庫存預(yù)測不準帶來的浪費和短缺，消費者體驗更佳。無人自助售賣機的前景與場景應(yīng)用還有待完善提升，瑞幸咖啡進軍“無人零售”，相信是一次有益的新嘗試。
