如今，移動支付的場景越來越廣泛，走進(jìn)餐廳，打開手機(jī)掃一掃點餐，似乎已經(jīng)成為外出就餐的常態(tài)，掃碼點餐甚至成了不少餐廳的主流方式。作為一種新的點餐方式，掃碼點餐為很多消費者提供了便利，也給商家節(jié)約了人力成本。數(shù)字化和信息技術(shù)正在為餐飲行業(yè)不斷注入新的紅利，隨著消費者對于體驗感、高質(zhì)量服務(wù)的呼聲越來越高，數(shù)字餐飲化也是一個必然趨勢。
線上自助點餐已是常態(tài)
不知從什么時候開始，到餐廳用餐時，接待顧客的服務(wù)員手里不再拿著一張菜單，而是提醒顧客關(guān)注公眾號或小程序進(jìn)行“掃碼點餐”。
5月22日，小編來到云龍萬達(dá)某火鍋分店，體驗了一把數(shù)字化餐飲的便捷。
在服務(wù)人員的引導(dǎo)下，坐上座位，服務(wù)人員就會遞上專門用于點單的IPAD。為了讓消費者快速找到自己喜歡的飲食類型，菜單上按照鍋底、菜色、飲品、調(diào)料等不同種類做了目錄，目錄下是具體的品種。除了一目了然的菜品，菜單左上角是桌子的號碼，右上角是消費者登錄的會員賬號名稱，中間還有飲食小貼士。據(jù)該店的當(dāng)班經(jīng)理介紹，IPAD點餐早已普及，現(xiàn)在還升級使用了機(jī)器人協(xié)助店內(nèi)服務(wù)人員送餐，“因為平時飯點店鋪人流量較大，機(jī)器人只在夜間12點之后使用，目前全市的分店都已經(jīng)用上了。”該當(dāng)班經(jīng)理表示。
小編在IPAD上翻看發(fā)現(xiàn)，點單的程序簡約，內(nèi)容清晰明了，配上飽和度高的圖片，讓人覺得點單的過程就像在菜市選了食材，有人代加工一樣方便。小編看到，來吃飯的大都是中、年青人，誕生于互聯(lián)網(wǎng)時代的他們操作起這些可謂是得心應(yīng)手，而部分上了年紀(jì)的人，在店內(nèi)服務(wù)人員的指導(dǎo)下，也可以很快上手進(jìn)行操作。70歲的白大爺?shù)谝淮魏图胰藖沓院５讚疲⒆觽冏屗囍c餐，短短幾分鐘，他就學(xué)會了，白大爺高興得合不攏嘴，“還挺有意思的，一教我就會了，簡單又很方便，下次我自己也能來吃了。”
“掃碼點餐”是便利還是煩惱？
在蘇寧廣場的某餐廳門口，小編跟隨服務(wù)員走到餐桌前。服務(wù)員指著桌角上的一個二維碼介紹，“可以直接掃碼點餐。”小編仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，餐廳每個餐桌上基本上沒有看到紙質(zhì)菜單，桌角都貼著一張二維碼。小編掃碼進(jìn)入該餐廳的小程序后，“掃碼—關(guān)注商家公眾號—同意獲取用戶位置信息—點餐”，小編發(fā)現(xiàn)，商家還在小程序向消費者推送各種優(yōu)惠信息，小編在手機(jī)上完成點餐后，本次消費的價格也立即顯示出現(xiàn)，只需要點擊確認(rèn)便可埋單。
小編隨機(jī)采訪了幾位店內(nèi)用餐的消費者，他們紛紛表示，手機(jī)掃碼點餐要比紙頁點餐便捷，“以前不覺得，現(xiàn)在再用紙制的菜單點菜就覺得體驗感不如線上好了。”“分類清晰，還有精美的圖片，看起來都更有食欲，這是紙制菜單不能比的。”“感覺這是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的必然趨勢吧，未來會是一種常態(tài)化現(xiàn)象。”
在某奶茶店內(nèi)，90后小劉說，買奶茶排隊的人比較多，用手機(jī)自助下單會更方便，只需掃碼點單、付款，幾個簡單的操作，就可以等待店員叫號取茶了。
客觀地講，“掃碼點餐”與傳統(tǒng)的點餐方式相比，掃碼點餐還有個好處，就是可以讓顧客直接在手機(jī)上即時核對訂單，減少下錯單、點漏單的情況，菜品價格一目了然，還能即時通過手機(jī)付款，連等待收銀結(jié)賬的時間都省去了，極大加快點餐收銀效率，降低點餐收銀的人力成本。但是對于消費者來說，“掃碼點餐”也存在泄露信息的風(fēng)險。
小編走訪多家餐廳，發(fā)現(xiàn)一些商家的“掃碼點餐”服務(wù)，不僅需要關(guān)注微信公眾號，還要留電話號碼，同意獲取自己的位置、微信頭像等。“我覺雖然‘掃碼點餐’很方便，但也有些擔(dān)憂，因為掃碼是要授權(quán)，授權(quán)的同時個人信息也被要走了。”小劉說。
顧客有權(quán)讓商家刪除個人信息
對于用戶擔(dān)憂的信息泄露問題，許多商家表示信息為內(nèi)部保存，不會泄露。但法律專家指出，商家通過掃碼消費收集信息的做法是一種過度索權(quán)的行為。
中國烹飪協(xié)會5月11日發(fā)布的《關(guān)于完善餐飲企業(yè)“掃碼點餐”信息化服務(wù)方式的倡議》提出，餐飲企業(yè)應(yīng)采用技術(shù)措施確保消費者個人信息的安全，防止消費者個人信息的泄露、丟失，保障消費者的合法權(quán)益。
“掃碼點餐不應(yīng)成為‘單選題’！”北京德恒重慶律師事務(wù)所合伙人、律師李建說，如果消費者不愿意，點餐結(jié)束后完全可以與商家協(xié)商刪除系統(tǒng)存儲的個人信息，消除影響。
未來餐飲行業(yè)更智能
隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，涌現(xiàn)出很多全新的智能服務(wù)系統(tǒng)，不僅加快了點餐效率，提高了翻臺率，還減少傳統(tǒng)點餐記賬易出錯的概率。另外，外賣接單、會員管理等豐富、智能的功能，全方面滿足智慧餐飲餐廳經(jīng)營需求，提高經(jīng)營效率和質(zhì)量。
2020年9月2日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報告》。報告顯示，2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變。
好的趨勢意味著更大的空間以及更多的選擇。眾所周知，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的兩大核心目標(biāo)，就是消費端的用戶體驗和需求滿足，以及供給端的降本增效。在歷經(jīng)疫情洗禮后，這兩點儼然已成為餐飲產(chǎn)業(yè)長期戰(zhàn)略的重中之中。
“提升消費服務(wù)體驗，至關(guān)重要。”從事餐飲行業(yè)20余年的薊老板說。“在最早的時候，大家注重的都是口味，口味好了，環(huán)境稍遜也無妨。但現(xiàn)在反過來了，環(huán)境和沉浸式體驗成為餐飲的重要組成部分，甚至是吸引客人到店至為關(guān)鍵的因素?？腿诵枰嗖灰粯拥膬?nèi)容，無論是口味，還是感受?？萍蓟脑O(shè)備也是高質(zhì)量服務(wù)中必不可少的，互聯(lián)網(wǎng)在中間起到了非常重要的作用?，F(xiàn)在看來，未來的可能性無限。”
